食品業界において、衛生管理の徹底は消費者の安全を守るために欠かせません。その中でも「HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）」は、危害要因を分析し、重要管理点を設定して衛生管理を行うシステムです。HACCP等の衛生管理計画を策定し、適切な申請を行うことは、食品の安全性を確保し、法律を遵守するために必要です。
手続きの目的
衛生管理計画（HACCP等）の作成は、食品の安全性を確保することを目的としています。特に、食品製造・加工業者は、食中毒や異物混入などのリスクを最小限に抑えるために、適切な衛生管理体制を整える必要があります。この計画は、法令に基づいて作成・実施され、消費者に対する信頼を向上させます。
申請先
HACCP等の衛生管理計画の申請先は、事業所が所在する地域の保健所や食品衛生管理を担当する自治体の部門です。計画の内容や施設の規模に応じて、必要な提出先が異なる場合があるため、事前の確認が重要です。
必要書類
衛生管理計画（HACCP等）の作成には、以下の書類が必要です。各書類について詳しく説明します。
- 衛生管理計画書
この書類は、衛生管理の全体的な計画を記載するもので、どのような衛生管理を行うかの具体的な内容を示します。危害要因分析、重要管理点の設定、モニタリング方法、対応措置などを詳細に記載し、食品の安全性をどのように確保するかがポイントです。 - HACCPのフローダイアグラム
製造・加工工程の各ステップを視覚的に示すフローダイアグラムです。この図は、どの工程で危害要因が発生する可能性があるかを明確にするためのものであり、管理すべき重要なポイントを把握するために必要です。 - 危害要因分析表
危害要因の分析結果をまとめた表です。この表には、物理的、化学的、生物的な危害要因を一覧にし、どの工程でこれらの危害が発生する可能性があるか、そしてそれに対してどのように対応するかを記載します。 - 重要管理点（CCP）の設定書類
重要管理点（CCP: Critical Control Points）は、特定の危害要因をコントロールするために設定されるポイントです。この書類には、各管理点での許容基準、モニタリング方法、修正措置が詳細に記載されます。 - モニタリング計画書
モニタリングは、重要管理点で設定した基準が守られているかを確認するための手順です。モニタリング計画書には、誰が、どのような方法で、どの頻度で監視を行うのかを記載します。 - 対応措置計画書
万が一、設定した基準に達しない場合に取るべき対応措置についての計画書です。具体的には、製品の廃棄、再処理、作業の中断などの対応が記載され、迅速な対応を行うための指針となります。 - 記録保存方法
HACCP計画の実施における記録をどのように保存するかを説明する書類です。記録は定期的な監査や確認のために保存される必要があり、長期間にわたって適切に保管されなければなりません。
行政書士に依頼するメリット
HACCP等の衛生管理計画は、食品製造・加工業者にとって非常に重要ですが、法律に基づいた詳細な計画作成には専門知識が必要です。行政書士に依頼することで、必要書類の作成や手続きがスムーズに進み、法的なリスクを回避しつつ、安心して事業を運営することができます。行政書士は、最新の法律や規制に精通しており、適切なアドバイスやサポートを提供できるため、計画作成における負担を軽減できます。